家庭聚餐菜单菜谱

时间:2024-08-30 17:46:05
家庭聚餐菜单菜谱

家庭聚餐菜单菜谱,美食美味为我们的生活添彩,平凡的生活总要有家人和朋友的陪伴,而不少人就会在过节时进行聚餐,家庭聚餐就应该荤素搭配,下面来看看家庭聚餐菜单菜谱。

  家庭聚餐菜单菜谱1

一、水煮肉片

水煮肉片,做法不复杂,肉片嫩滑爽口,配菜豆芽、青菜等,麻辣鲜香的特点,特别开胃下饭。

1、备调料:葱姜蒜,料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡,这样辣椒炸不糊,花椒才能激发出麻味来。

2、配菜:黄豆芽和生菜。

3、猪瘦肉最好选里脊,切成肉片,肉片中加入料酒,盐,鸡精,胡椒粉抓上浆,再放入鸡蛋清抓匀,放水淀粉锁住水分,抓上浆。

4、锅中放油适量,开小火,放葱姜蒜、放豆瓣酱、放火锅底料,小火炒香。

5、放黄豆芽翻炒,放盐炒入味。加入一大碗水,煮熟豆芽。放入生菜,煮20秒钟。全部捞出装入大碗中。

6、小火,一片一片放入肉片后,让肉片上的浆稳定住后,轻轻推动锅铲,再开大火,煮半分钟肉片变色即可。这样煮出来的肉片才嫩。捞出肉片放在豆芽上,并倒入汤汁。然后撒上葱花、香菜、大蒜末、白芝麻。

7、另起锅,放油适量,放辣椒和花椒爆香,把油淋在肉片上。

二、清蒸剁椒鳜鱼

鳜鱼刺少肉厚,且肉质细腻,口感特别好。这个鱼价格也不便宜,过年请客可以来一条,配上剁椒蒸,酸辣开胃,特别好吃。

1、鱼洗干净,去鱼腥线。然后用盐在鱼身上抹一下,再清洗一下鱼表面的粘液。

2、用姜片和葱段,加料酒,在鱼的表面反复抹擦,再把姜葱放鱼肚子里,放盐和胡椒粉再抹一下鱼身,腌10~20分钟。

3、把鱼放到长盘中,上面铺上一层剁椒,水开后,上锅大火蒸8~10分钟。

4、蒸好后,淋上蒸豆豉油,撒上葱花,大蒜末,香菜,花椒,淋上热油即可。

三、酱猪蹄

过年做上一盘红烧酱猪蹄,特别有啃头,满满的胶原蛋白,软糯黏嘴,特别的香,下饭下酒都是不错的'。

1、猪手用火烧糊,去毛去腥。用清水泡5分钟,再用清洁球洗干净。砍成小块。放料酒,加猪蹄,加清水,焯水5分钟。捞出用清水清洗两三次。

2、调料:大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、冰糖、干辣椒、大蒜,生抽、老抽、盐、味精、香葱、料酒、香油,胡椒粉。


  

3、放适量油,烧五六成熟。放大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、干辣椒、大蒜煸香。放猪蹄,放料酒,翻炒几下。放盐、加生抽、老抽、冰糖。翻炒入味。加水没过猪蹄。先大火烧开,再转小火,焖30分钟。掀开锅盖,大火煮收汁。汁水不多时,关火,放香油,胡椒粉,味精。撒上香葱。

四、红薯粉皮炒腊肉

以前农村最不缺的就是红薯粉,妈妈会把红薯粉变着花样做给我们吃,用红薯粉炒腊肉是最常见的吃法,粉皮软糯好吃,腊肉油而不腻,特别的香。这个菜下饭很好。

1、食材:腊肉,青椒,青蒜苗、红薯淀粉。青椒切成块,蒜苗切成段,姜切成片,另备:味精,白糖少许。

2、把腊肉有皮的一面在火上烧糊,最好是在柴火上烧,有碳火是最好的,也可以把米点燃烧, 家里没有这个条件,我就直接在天然气灶上烧了。再用清洁球刷干净肉皮,或者用刀刮干净。这样烧过的肉皮,容易炖烂,还特别香。

3、锅中加清水放入腊肉煮,先大火煮开,再转小火煮,一般肉皮的一面朝下煮,大约煮40~60分钟,用筷子插肉皮,能轻松插破,就好了。煮好后,放凉再切成小薄片。

4、红薯粉加入水充分溶化,并搅拌均匀。锅中放少许油,倒入淀粉液,摊成薄片,放凉后切成小块。

5、锅烧热,放入腊肉块翻炒出油。如果肉较瘦的话,就要适当放点油,以免粘锅。炒出油后,把多余的油倒出。放青椒炒,放粉皮翻炒入味,最后放蒜苗翻炒。起锅前放少许白糖和味精。

  家庭聚餐菜单菜谱2

一、烤羊排

羊肉正适合过年寒冷的天气,羊肉可以炖可蒸,但最香的还是这烤羊排。烤羊排用炭火烤最香,用烤箱烤干净卫生,家里没有条件的,可以用油炸,一样可做出多滋多味的羊排来,羊排大人小孩都喜欢,过年吃上一块也很满足,配上小酒,甚好。

1、羊排提前用清水泡出血水,大约泡1~2小时左右,清洗干净。

2、备调料:洋葱、大葱和姜片,干辣椒、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、花椒、料酒、八角、桂皮、盐、白糖、生抽等。

3、锅中放入羊排,放料酒、放葱段、八角、桂皮、花椒、盐等大火煮开,再小火煮30分钟,煮到羊排露骨为止。

4、煮好后,先放入葱段、姜片、白糖、盐和生抽抓入味。放入孜然、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉,抹匀。

5、烤盘铺上锡纸,放上洋葱和葱段。把抹好调料的'羊排码放在洋葱上面。上面再盖上一张锡纸包好。烤箱180度提前预热,上下火180度中层烤30分钟。

6、烤好后,取下上面的锡纸,也可以全部拿走。重新装盘,夹去上面的葱段和姜片。备好辣椒油或者植物油或者蜂蜜。刷上辣椒油或植物油锁住水分。再撒上一些孜然粉和花椒粉,最后再撒上熟的白芝麻增香。9、烤箱上下火200度,烤20~30分钟。

二、水煮牛肉片

大冬天最适合吃牛肉来滋养脾胃,适当吃牛肉可以暖身、补气、强身体,有益于机体应对寒冷的天气。


  

水煮牛肉片怎么做牛肉才嫩滑爽口,腌牛肉片是关键,其次是掌握好煮的火候。过年做上一大碗还高大上,关键是下饭又实惠。

1、准备配菜豆芽、油麦菜等,还可以用豆皮、粉条、青菜等。

2、牛肉选胸部牛肉,切成薄片,准备调料:火锅底料、姜片、葱段、干辣椒段、蒜末、葱末、花椒、盐、胡椒粉、蚝油、白糖、白芝麻、豆瓣酱、小苏打、1个鸡蛋、香油、干淀粉等。

3、先把葱段和姜片放入小碗中,加适量清水,捏挤葱姜出汁水来,把葱姜汁倒入牛肉片中,把牛肉抓上浆,放蚝油,小苏打,白糖少许,抓上浆,再放入鸡蛋清,再次抓上浆,放入干淀粉锁住水分,放入芝麻香油和匀。和好调料后,放置30分钟。

4、锅中放菜籽油适量,先放葱姜干辣椒小火煸香,再放火锅底料和豆瓣酱小火炒化。加入一大碗水,放盐调味。先放入豆芽煮熟。再放油麦菜,煮好后捞出放入大碗中垫底。

5、放入牛肉片,用筷子搅动几下,让肉片不粘在一起,大火煮开1~2分钟,打去泡沫。用水淀粉勾芡,使汤汁更浓稠,然后倒入碗中。放葱花、大蒜末、花椒、香菜、干辣椒、白芝麻等。淋上热油,激发出香味。

  家庭聚餐菜单菜谱3

菠萝咕咾肉

所需食材:菠萝,猪里脊肉,盐,鸡蛋,十三香,胡椒粉,料酒,淀粉,番茄酱,白糖,白醋

美味做法

1 菠萝去皮,切成小丁,猪里脊肉切成小肉块,肉中加入,盐,十三香,胡椒粉,料酒各一勺一个鸡蛋,一勺淀粉抓拌均匀腌制20分钟。

2 起锅烧油,油温筷子插入冒泡即可,下入肉炸,炸定型捞出,油温升高复炸炸透金黄色捞出控油。

3 另起锅一勺油,加番茄酱3勺,白糖1勺,白醋1勺,盐1勺,熬制黏稠,放入炸肉,菠萝,大火爆炒12分钟即可,酸甜可口,好吃开胃。


  

红烧带鱼

所需食材:带鱼,盐,料酒,干辣椒,姜,葱,蒜,豆瓣酱,味极鲜酱油,蚝油,白糖,醋

美味做法

1 洗净的带鱼,切段加胡椒粉,料酒抓拌均匀,腌制20分钟,控干水分。

2 起锅烧油,煎带鱼,煎至两面金黄,盛出,准备配料,干辣椒,姜片,葱丝,蒜片,豆瓣酱,调个料汁,放料酒,味极鲜酱油,蚝油,白糖,醋各一勺,搅拌均匀备用。

3 起锅烧油,配料,干辣椒,葱,姜爆香,一勺豆瓣酱,下入带鱼,倒入料汁,再加一碗水,盖上锅盖炖煮20分钟,收干汤汁即可。鲜香味美。

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